Продукт года

Оцените материал
(33 голосов)

Возрождая традиции рода Радзивиллов - ЗАСОЛЕНО ПО-ДОМАШНЕМУ!

XK10

На современном рынке готовой мясной продукции основное место занимают сырокопченые, варено-копченые, полукопченые продукты. Почему-то производители необоснованно «забыли» про такой традиционный вид готовой мясной продукции как солонина, которая присутствует на рынке в мизерных объемах.

Солонина – это блюдо, которое имеет славянские корни и готовится из мяса или сала (грудинки), которое в течение длительного времени засаливается, после чего употребляется в соленом виде или обрабатывается дополнительно. Посол мяса является одним из способов обработки мясного сырья. Это самый древний, широко распространенный и доступный способ производства готовых мясных изделий. Мясо, подвергнутое посолу, называется солониной.

XK11

Свинина "РАДЗИВИЛЛОВСКАЯ". Продукт из свинины мясной соленый в оболочке.

Солонина являлась основным видом готовых мясных продуктов употребляемых в пищу на территории нынешней Беларуси до XIX в. В XX в., после середины 30-х годов, солонина постепенно сокращается в рационе питания населения, уступая место новым видам термической обработки мясных продуктов.

Таким образом, солонина как вид продукта — типично исторически обусловленное явление. Ее преобладание в кухне наших предков начинается с конца XIV в., в связи со строгими предписаниями церкви относительно убоя скота лишь в определенное время года (осенью) и с широким проникновением восточных пряностей в XV в. на рынок. Свеженина (парное мясо) фактически в период с XV по XVIII в. стала редким явлением на столе в те далекие времена. Только в XVIII в. на барском, дворянском столе начинает появляться свежее мясо почти круглый год (исключая 200 дней постов!), простой же народ продолжал и в XVIII в. даже в праздники питаться солониной. В XIX в. солонину потеснило немного такое нововведение, как содержание гуртов скота близ больших городов с целью постоянной поставки свежего мяса (близ Минска, Москвы, Киева, Петербурга и др.), а также ослабление влияния церкви на стол имущих слоев и рост атеизма. В советское время солонина вообще ушла из производственных масштабов.

XK12

Грудинка "По-деревенски". Продукт из шпика мясной соленый.

В 2015 году «Минский хладокомбинат №1» по решению Мингорисполкома вошел в состав КУП «ТОРГОВЫЙ ЦЕНТР РАДЗИВИЛЛОВСКИЙ», как крупное оптово-логистическое звено в статусе филиала государственной торговой сети. При открытии 1 декабря 2015г цеха производства мясной продукции перед его коллективом стояла задача выделить государственную торговую сеть «РАДЗИВИЛЛОВСКИЙ» особенной мясной продукцией, которая смогла бы сочетать в себе не только современные технологии, но и старобелорусские традиции. Изучив историю рода Радзивиллов, технологи нашего цеха наткнулись на интересную информацию, о том, что в Несвижском замке традиционно занимались засаливанием мясных запасов на зиму, а так же при большой и удачной охоте для сохранения мяса дичи его засаливали в большие деревянные бочки. Поэтому солонина была «фирменным» блюдом на столах Радзивиллов. Основываясь на этом, коллектив нашего цеха разработал широкий ассортимент рецептов засола мяса, имеющих различные составы смесей, специй и условий выдерживания продукта. Каждый отдельный рецепт обладает неповторимым вкусом, а также ароматом, что тоже очень важно для данного вида мясной продукции.

Процесс посола основан на действии физического закона диффузии, в основе которого лежит осмотически-диффузный обмен. При посоле такой обмен происходит в среде, состоящей из мяса и окружающего его рассола. Вследствие разности осмотических давлений между тканевым соком и рассолом через оболочки клеток происходит взаимный обмен: в мясо проникают поваренная соль и другие вещества, используемые при посоле, а из мяса в рассол переходят лишняя вода и растворимые в ней органические соединения. Такое взаимное перемещение веществ происходит до наступления состояния равновесия, т.е. уравнивания концентрации соли в рассоле и в тканях мяса. Посол производят при температуре в помещении 2-4 °С.

XK13

Свинина "Акварель". Продукт из свинины мясной соленый в оболочке.

В условиях нашего цеха мы не применяем экономически выгодный метод посола – мокрый посол. Для создания качественного и вкусного продукта, чтобы «не подвести» род Радзивиллов, мы применяем традиционный старобелорусский сухой метод посола, который позволяет добиться изумительного вкуса и продолжительного сохранения качества продукта.

Традиционный старобелорусский сухой метод посола заключается в том, что каждый кусок мяса натирают посолочной смесью, плотно укладывают рядами в тару, дополнительно пересыпают каждый ряд. Верхний слой кусков засыпают посолочной смесью толщиной 20 мм. Через три дня после посола и осадки мясо перекладывают в новую тару для переворачивания и возможности «подышать». По окончании процесса посола через шесть суток мясо достается, с него стряхиваются остатки соли, и оно обсыпается смесью специй. Затем мясо подпетливается и вывешивается на подсыхание на одни сутки. При сухом посоле мясопродуктов солонина хорошо хранится, незначительны потери белков, экстрактивных и минеральных веществ. Существенным недостатком сухого метода посола является значительная потеря массы мяса (выход солонины 86-92 %), что удорожает продукт, но этот недостаток с лихвой компенсируется изысканным вкусом мяса, засоленного сухим методом посола.

Благодаря своим оригинальным рецептам, подбору специй и пряностей, коллективу удалось найти оптимальный вкус для собственной соленой продукции. Наш коллектив работает под девизом «Засолено по-домашнему!».

XK14

Филей "Весенний". Продукт из свинины мясной соленый.

Ассортимент нашей продукции достаточно разнообразен, от кускового мяса до кусковой грудинки, от измельченной свинины в оболочке до измельченного шпика в оболочке. Потребитель может легко найти в нашем ассортименте продукт на любой вкус – для любителей изысков идеально подойдет Филей «Весенний» или Шея «Полесская», для ценителей традиционного мяса предлагаем Лопатку «Домашний рецепт» или Кумпячок «Домашний рецепт», для любителей мясца с салом по вкусу придётся «Филей Домашний» или «Ковалочек Белорусский», так же весьма традиционным, наверное, по зову предков, в рационе белорусов является Грудинка «По-деревенски» и Шпик «По-деревенски». На достойном уровне потребитель оценивает наш фирменный продукт Свинина «Радзивилловская» в оболочке либо Свинина «Акварель», который подходит для любителей намазать солонину на хлебушек и скушать бутерброд. Не стоит также забывать и про уже ставшие народными продукты в оболочке Грудинка «Белорусская» и Смалец «Полесский», которые так же придутся по вкусу ценителем бутербродов из солонины.

Коллектив нашего цеха молодой и прогрессивный, но в изготовлении СОЛОНИНЫ, придерживается СТАРОБЕЛОРУССКИХ ТРАДИЦИЙ, так как понимает, что есть вещи, которые мы впитываем на генетическом уровне (с молоком матери), и неспроста всех нас тянет к истокам! Мы работаем не на количество, а на качество продукта! Попробуйте нашу солонину и оцените в действии наш девиз - «Засолено по-домашнему!»

http://radzivil.by/minskij-hladokombinat-1

Дополнительная информация