Продукт года

Оцените материал
(2 голосов)

Чтобы и вкусно, и полезно

0975

От момента создания нового продукта до выхода его на суд потребителя проходит немалое количество времени. Но и после того, как полки магазинов пополнились чем-то новеньким, работа над определением качества того или иного продукта не прекращается.

Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию ежедневно трудится над тем, чтобы белорусы питались качественно и безопасно. Заместитель генерального директора по стандартизации и качеству продуктов питания  Моргунова Елена Михайловна объяснила, почему же Научно-практический центр, бесперебойная работа которого гарантирует результативность любого предприятия, – это настоящее сердце наших продуктов.

morgunova

 

- В чем заключается работа Научно-практического центра в настоящий момент?

 

Елена Михайловна: Мы занимаемся научно-методологическим обеспечением всей пищевой отрасли, начиная от детского питания и заканчивая крепким алкоголем. Вся пищевая индустрия находится под нашим пристальным вниманием. Если касаться именно контроля и безопасности продукции, то у нас сложилась многоступенчатая система.

Система достижения качества продуктов, функционирующая в Центре, состоит из пяти основных блоков.

Первый блок составляет Национальный технический комитет по стандартизации, в состав которого входят 10 подкомитетов по всем группам пищевых продуктов. Основной целью комитета является разработка государственных стандартов и других технических нормативных правовых актов в области стандартизации, а также гармонизация этих документов с европейскими нормами и стандартами. Стоит отметить, что белорусские стандарты качества в отношении пищевых продуктов значительно жестче и строже, чем, например, российские. Специалисты проводят масштабную работу по приведению их в соответствие с европейскими требованиями, что позволяет белорусским продуктам питания поступать на европейский и мировой рынки. Ведь экспорт продуктов питания – это одна из составляющих поступления в страну валюты.

Второй блок – это Республиканский контрольно-испытательный комплекс по качеству и безопасности продуктов питания, который представлен целой сетью современных лабораторий, основной целью которых является тщательный контроль качества сырья и продуктов. Кроме прочего, контрольно-испытательный комплекс нередко выступает в качестве арбитражного органа при возникновении спорных вопросов. Импортная продукция не поступает на прилавки отечественных магазинов до тех пор, пока не пройдет контроль качества и не получит соответствующий протокол испытаний. Причем порядок его получения максимально исключает возможность поступления в торговые сети республики некачественных товаров.

И для получения сертификата соответствия или декларации на продукцию, что позволяет осуществлять продажу пищевых продуктов, необходимо пройти процедуру подтверждения в органе по сертификации пищевой и парфюмерно-косметической продукции. Это третий блок системы достижения качества.

Стоит отметить, что налажена тесная связь с изготовителями пищевых продуктов по вопросам непосредственного контроля качества в процессе производства. С этой целью при отделе сертификации создана служба, контролирующая работу заводских лабораторий. Ее специалисты регулярно посещают отечественные предприятия пищевой промышленности, проводят оценку состояния оборудования и квалификации сотрудников. На основании проведенной работы лабораториям изготовителей выдаются свидетельства, подтверждающие право на проведение исследований качества сырья и продуктов.

Учитывая особую значимость для пищевых продуктов такого комплексного показателя, как органолептические показатели, на базе Центра была создана система центральных дегустационных комиссий. Это четвертый блок системы достижения качества, который отвечает за контроль органолептических характеристик пищевых продуктов. Таким образом, осуществляется не просто контроль работы изготовителей, но и ведется совместная работа над повышением качества и конкурентоспособности отечественных пищевых продуктов.

Несмотря на строгий научный подход к вопросам качества, Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию старается быть как можно ближе к самому потребителю. Именно поэтому основным девизом своей работы специалисты считают традиционное определение термина «качество» как совокупности свойств продукции, призванных удовлетворять потребность в соответствии с ее назначением. И мнение, требования, пожелания покупателей играют в этом процессе первостепенную роль.

В соответствии с этой целью решаются задачи по обеспечению изготовителя необходимыми стандартами, методиками, технологиями, по которым он будет производить продукцию, максимально удовлетворяющую потребителя. Если раньше стремились привести качество производимой продукции в соответствие со стандартами здорового питания, то сегодня круг задач существенно расширился. Современный потребитель смотрит не только на состав продукта и его полезные характеристики, но и на удобство упаковки, вкусовые и визуальные качества. Поэтому изготовитель со своей стороны также должен стремиться к изучению своего потребителя, в чем наш Центр, безусловно, готов оказать помощь и поддержку. Более того, уже проводятся определенные мероприятия для реализации этих задач.

09751

 

В частности, специалисты Центра, используя мировой опыт и мировые стандарты, приступили к активному внедрению потребительских маркетинговых исследований, имеющих под собой прочный научный фундамент. В ходе таких исследований удалось выяснить не только то, какой продукт выбирает потребитель, но и по каким причинам предпочтение отдается именно ему. После обработки данных ученые Центра составляют конкретные рекомендации для предприятий пищевой индустрии. Такая информация имеет большое значение для изготовителя, если он стремится сделать свой продукт более востребованным и конкурентоспособным на рынке. Выступая в роли связующего звена между изготовителем и потребителем, Центр оказывает не только теоретическую, но и практическую помощь. Конечно, одной из задач центра является формирование теоретических основ и обеспечение комплексных фундаментальных и прикладных научных исследований, направленных на отработку методологии создания приоритетных конкурентоспособных продуктов питания. Но без тесного сотрудничества с изготовителем решать подобные задачи было бы невозможно.

Ну и наконец, пятый блок системы – мониторинг пищевой продукции по качеству и безопасности. С сентября 2018 года проводится государственный мониторинг молочной продукции. Мы также проверяли выборочно продукцию детского питания (и импортную продукцию, и отечественную).К примеру, по детской продукции были вопросы к российским и иностранным производителям: несоответствие информации, указанной на маркировке, по витаминному составу, по минеральному.

 

- Какова сегодня ситуация на продовольственном рынке?

ЕМ: У нас в республике достигнута продовольственная безопасность, интегральный показатель составляет 1,09 – это значит, что мы полностью обеспечены продовольствием и проблема обеспеченности безопасными пищевыми продуктами в республике решена полностью. Продукты, которые есть на полках магазинов, проходят многоступенчатый контроль безопасности. Можно смело говорить о том, что вся продукция безопасная, поэтому сейчас на первый план выходят вопросы качества.

 

- А как проходит регулярный мониторинг продукции?

ЕМ: Прежде всего, это «Дни качества», в рамках которых производители могут представить на конкурс свои продукты питания, специалисты – ознакомиться с новыми технологиями и методами исследований, получить дополнительную информацию по каждому направлению пищевых продуктов. Предприятия активно участвуют, особенно отечественные производители, так как им нужна наша объективная оценка продукции. Такие Дни качества проводятся по каждому направлению 1-2 раза в год.

Центр по продовольствию ежегодно организует или участвует в роли соорганизатора в республиканских и международных конкурсах качества. Например, конкурс Научно-практического центра – «Хрустальное яблоко» - ежегодный, по консервной отрасли, проводится по различным номинациям, «Картофелепродукты», «Смаката», «Лучшая продукция года», «Залаты КелIх» и т.д.

Обучающие семинары для специалистов отрасли – еще одно направление деятельности Центра по продовольствию. В этой связи Центр принимает активное участие в подготовке специалистов предприятий и повышении их квалификации: на обучающих семинарах собираются представители предприятий и лабораторий для изучения новых стандартов качества, новых методик и приборов, различных инновационных исследований, последних научных разработок.

3874 

 

- В чем заинтересованность предприятий в сотрудничестве с Научно--практическим центром?

ЕМ: Мы работаем над качеством пищевой продукции «от поля до прилавка». Многие предприятия являются инициаторами разработки того или иного стандарта и участвуют на долевом финансировании этой разработки. Мы разрабатываем стандарты, проводим испытания продукции, сертифицируем ее, проводим дегустацию, мониторинг продукции из торговой сети. У нас получен товарный знак системы достижения качества: то предприятие, которое прошло от стандарта до Дня качества весь путь достижения качества своей продукции, может вынести на свою маркировку этот знак - знак, удостоверяющий, что вся система качества отработана.

Протоколы испытаний – вторая заинтересованность: не надо определять в одной лаборатории одни показатели, в другой - другие. В нашем Республиканском контрольно-испытательном комплексе можно определить сразу все нормируемые показатели безопасности и качества.

Таким образом, можно с уверенностью сказать, что в современных условиях здоровье нации находится в руках пищевой промышленности. Чтобы вектор ее развития не отклонялся от принципов здорового питания, назрела объективная необходимость скорейшего формирования таких институциональных условий, когда коммерческая эффективность пищевых предприятий достигается лишь в случаях, когда оно производит продукцию высокого качества в традиционном его понимании. Развитие индустрии здорового питания позволит обеспечить повышение качества жизни населения в Беларуси, что является основной целью социально-ориентированного государства.

 

Анна ВАСИЛЕВСКАЯ

Дополнительная информация