Продукт года

Оцените материал
(0 голосов)

Дни «Продукта года-2005» в «Камянице»

Продолжая идею здорового питания в национальных традициях и обычаях, 2 декабря 2005 года в рамках Дней конкурса «Продукт года-2005» минский ресторан «Камянiца» представил кухню времен Великого Княжества Литовского. Богато накрытый стол в самых лучших традициях пиров времен Великого Княжества Литовского ожидал участников в каменных, согретых огнем камина стенах.
По традиции, перед дегустацией блюд, состоялась пресс-конференция, тон которой задали председатель оргкомитета конкурса «Продукт Года» Игорь Данилов и автор идеи «Камяница» Олег Пашек. Создатель ресторана и культурной идеи, поделился мнением, насколько мало мы еще знаем о своей древней культуре и истории. Возможно, через гастрономические рецепты наших предков, через их диковинные названия мы сможем поближе узнать, что же мы за народ такой белорусы, и с чем нас едят. Возможно, именно давая ответы на вопросы: что такое «шкварка» и почему с ней непременно подается «чарка», история нашей страны предстанет в гораздо более увлекательном и ярком свете, чем она преподносится со страниц энциклопедий? Игорь Данилов добавил, что именно кулинарное искусство времен Великого Княжества Литовского особенно важно для понимания всей культуры Беларуси именно потому, что в непосредственно в эту эпоху, шел процесс формирования белорусской народности, в результате чего мы стали тем, чем являемся сейчас.
Гвоздем пресс-конференции стал рассказ шеф-повара ресторана «Камяница» Саянц Марии о том, чем же все-таки любили потчеваться наши далекие предки. Вслед за словами шеф-повара, девушки-официантки в костюмах литовских панночек, выносили на стол блюда, которые в нашем суматошном мире незаслуженно забыты, а попробовать их есть возможность только в ресторане «Камяница». Мария Саянц, поделилась небольшим секретом. Оказалось, многие из блюд ресторана готовятся по старинному сборнику белорусских рецептов 1902 года выпуска! Каждое представленное блюдо дышало историей, а на вкус было как что-то очень знакомое, но давно забытое. Так бывает с дежавю: когда видишь нечто, что происходило с тобой, но в прошлой жизни. Началось все с глинтвейна, которым знатные шляхтичи очень любили подогревать кровь длинными зимними вечерами. А зимы в древней Беларуси были куда более суровыми, чем нынешние. Затем на столе стали постепенно появляться густая грибная похлебка-пюре под крышечкой из запеченного хлеба, настоящие свиные ушки с дымком, драники с мясной начинкой, которым не страшны ни смена эпох, ни перемены власти. Рыба, запеченная с овощами, цеппелины, фляки, и, наконец, фаршированный молочный поросенок в праздничном наряде и со шляхетской шапкой!
Шеф-повар ресторана обратила внимание на то, что для старобелорусской кухни характерна чрезмерная жирность блюд, чрезвычайно острый или кислый вкус, частое сочетание со сладким. Но зато в отличие от последующих времен, обеденный стол шляхтича, мещанина или крестьянина не особенно отличались по составу меню. Сварить суп из свиных ушей ни для кого не считалось зазорным. Это только в 16 веке многие традиционные блюда стали считаться у шляхты «мужыцкими», а само же высокое сословие стало питаться более по-европейски. Так сказывалось влияние Польши, которая в свою очередь много позаимствовала из итальянской, немецкой, венгерской, французской кулинарии.
Когда же заиграли музыканты в средневековых костюмах, и по «Камянице» стали разливаться старинные песни, то все происходящее стало еще более органичным. Мягкий свет каменных светильников, тепло каминного огня, его блики на диковинных витражах и воинских доспехах – все это смешивалось с пьянящими ароматами блюд и создавалось впечатление, будто время остановилось. Как будто это все тот же день 3 декабря, только лет эдак шестьсот назад, когда знатные господа стали строить нашей земле суровые на вид, но уютные внутри камяницы, чтобы устраивать там пиры, и удивлять своих гостей великолепными блюдами, большинство из которых сейчас забыто.
Забыто, да не все! В ресторане «Камяница», который построен в лучших традициях со старинными господскими усадьбами, даже сегодня можно отведать блюда, которые готовили себе на обед или ужин наши далекие предки. Все, чем лакомилась великокняжеская шахта доступно и современному белорусу, вот только поросенка надо заказывать заранее. Но так и было всегда: один день его фаршировали, он пропитывался, настаивался, а на следующий день его запекали. И это правильно, потому что белорусская национальная кухня всегда отличалась от фаст-фуда, которым мы вынуждены питаться сегодня.